趨勢

臺灣尚未引進,除了《Uber Eats》跟《Foodpanda》以外,多樣化的美食外送服務

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其實早在疫情之前,美國的美食外送服務就已經有各種不同的類型登場。因為當地一週買一次菜、一次購入大量的風土民情,加上土地的幅員遼闊,造就了不同於亞洲,以機車穿梭送餐的外送文化。其形式變化之多,讓身處樓下就有早餐店、巷口就有便利商店的臺灣人,完全無法想像。而這多元化的外送方式,在疫情席捲美國的時候,最大化的發光發熱了起來~

外送平台的百家爭鳴
先來講臺灣也有的外送方式,類似《Uber Eats》或是《Foodpanda》這類型,將餐廳剛煮好的料裡,由第三方的外送服務人員,送到訂購的顧客手中。這樣子類型的外送服務平台在美國大大小小有十來個,其中,你能想像《Uber Eats》竟然不是第一名,而《Foodpanda》甚至不在榜單上嗎?!美國的餐廳外送服務平台的霸主,非《DoorDash》莫屬,以2020年底的數據來看,其占據的市場份額高達52%,在去年還趁勢在華爾街敲鐘上市。《DoorDash》的經營模式除了一般訂餐送貨外,還提供訂閱制的服務,只要付月費,絕大多數的商家都可免運費,甚至很多商家還有額外折扣優惠。

除此之外,在美國的海外華人也有自己的外送平台服務,比較大的就是《熊貓外賣》跟《飯糰外賣》了。這兩家主打華人市場,除了全中文的介面之外,餐廳也絕大多數是以中餐跟飲料店為主。相較於《DoorDash》與其他並非為華人量身打造的平台,這兩家的使用體驗對於海外遊子更加有親切感。

我來送,你來做
第二種介紹的外送方式在臺灣就比較少見了,是大約在前幾年就開始盛行的餐點DIY組合包外送。簡單來說,使用者可以選擇一週要收到幾份餐點,還有各是怎樣的料理,等到送貨當週,送來的箱子裡將會有全部的原食材跟食譜,照著食譜,顧客便可以使用既來的食材自己做出當初訂購的餐點。這樣子的服務標榜的是更健康的體驗,可以很清楚吃下去的東西是什麼,另一方面也可以經由食譜,一步步培養自己的廚藝。

這樣的訂閱制服務,在美國規模比較大的有《Hello Fresh》、《Blue Apron》、跟《Home Chef》三家,三家的食譜各有其特色,有比較偏向食材原味的,有比較美式家常的,也有比較考驗廚藝的。使用這種服務也可以為每天的生活帶來一點點樂趣,為自己下廚煮出的東西,帶來更多味道上的變化。

懶人跟外食的平衡點
接下來這一種有點像是DIY組盒包的延伸版。在美國,很多沒有時間的工薪階級,或是厭倦外食卻又不會煮菜的,會在超市裡購買一份一份的冷凍餐點。在小小的盒子裡,包含著馬鈴薯之類的主食、蔬菜、以及各種不同的肉類。需要食用時,只要微波加熱即可。這樣的商品在大約十幾年前,因為營養觀念的普及,延伸出了一個新的分支,就是將每一份的熱量跟營養精準控制,以滿足對健康飲食的訴求。

時至今日,這樣子的商品也加入了訂閱制的外送服務。如同前一個提到的DIY組合包一樣,消費者可以提前先預訂數量跟菜色,然後就會每週收到寄來的冷凍餐點。目前在美國,這樣子的服務以《freshly》一家獨大,雖然前面提到做DIY組合包的其中幾家也陸續提供這個服務,但是尚未看出有比較明顯的增長。可能,對於一般美國大眾而言,這樣子的食物給人一種主觀的排斥感,畢竟有很長一段時間,這種冷凍餐盒的主要客群是比較低收入、或者是有健康狀況的顧客在食用,在普羅大眾心中已經埋下先入為主的想法。

不同於歐美食物,華人在冷凍餐點外送這一塊,經過疫情加持,可說是火熱到不行。除了少數住在華人密集區域的人之外,大多數在美的海外華人,為了一餐道地的中餐,都是需要千里跋涉才能享受到的。在疫情期間,除了前面講到的中餐外送,冷凍的中式食物由專車,開到另一個城市,每家派發,這樣的模式相當受到歡迎,讓思念家鄉味的海外同胞一飽口福。尤其,中式餐點之中有一樣,相當適合冷凍派送,不知道臺灣的朋友們能不能猜出來?!沒錯,就是冷凍手工水餃!一次訂購一大包,等到夜半時分煮一盤,還有什麼更能緩減思鄉之情的呢?

超市、產地直送,還有專人代買?!
上述的各種外送方式之外,在疫情期間,美國的各家超市也紛紛推廣自家的送貨服務。只需要上網點一點,當天或是隔天就回從指定的超市出貨。在疫情期間,做為無接觸服務,也是相當方便。除了超市,很多漁港、農園、牧場之類的,也為自己的產品做直接到府的外送服務。這些本來只提供高級餐館的提供商,因應疫情做出的改變,反倒讓消費者以更實惠的價錢,享受到繼新鮮又高品質的食材,而且還不用千里迢迢跑去產地,也算是因禍得福。

最後要介紹的一種外送方式,也是最獨特的一種。美國一家公司《Instacart》提供讓專人,前往消費者指定的超市或是商店,採購後送到消費者家中。有趣的地方有兩個,一是採購人員跟Uber或是很多其他外送平臺一樣是獨立接單,並不是直接由《Instacart》雇傭,人力成本比較低,服務也有機會比較好。第二個有趣的地方是採購的過程中,顧客可以藉由簡訊、或是聊天平臺,即時的跟採購人員溝通。所以不管是有缺貨必須更換品牌、挑選生鮮、或是及時追蹤進度都是可以做到的。《Instacart》在美國封城初期大受歡迎,其中一個原因是只要是Costco好事多會員,可以免費使用這個服務,《Instacart》的採購人員也可以比一般民眾提早30分鐘到一個小時進入Costco購物,這讓消費者可以不用出門也搶到熱門商品!

因為疫情,某種層面上加速了各種線上服務、宅經濟的發展。在美國,這個深受疫情危害的國家更是如此。除了原本就有在經營這方面的公司之外,在經濟打擊下,很多餐廳、供應商、上遊商家也被迫轉型,做為消費者當然是最直接的受益者。或許這些服務的收費不便宜,但是想到是為經濟復甦提供自己微薄的一份力,何樂而不為呢?如果這些類型的外送服務也在臺灣推出的話,你最想要哪種服務呢?